cristina ruiz
Asesorías gastronómicas
Consultoría y asesoría
Buenas prácticas en la cocina profesional, siguiendo los criterios de sostenibilidad. Apoyo y orientación en la obtención de certificados de sostenibilidad (emas) para hostelería y comedores escolares y de colectividades.
Asesoramiento en menús
Adaptación de menús a km0 e ingrediente local y de temporada. Creación de menús adaptados a alérgenos y necesidades nutricionales específicas. dietas e introducción de oferta gastronómica 100% vegetal y con producto local y de temporada.
Coordinación de equipos, áreas de trabajo
Optimización en el uso de maquinaria de cocina y su enfoque adaptativo para una alimentación más saludable. Adaptación del equipo de trabajo, funciones y maquinaria necesaria en cocinas de colectividades para la introducción de productos y protocolos más sostenibles. Mediación entre las necesidades de los profesionales de cocina y las empresas de catering y cocina de colectividades.
